原因はあれこれ考えられますが、『チョコレートの土台：ココアスポンジケーキレシピ』の（レシピ3） で薄力粉やココアパウダーを加える時の生地の混ぜ合わせ方がポイントだと思います。

ゴムベラで下から上にグルリと生地を持ち上げるようにして、 泡を壊さないようにササッと空気を含ませながら混ぜ合わせるのがポイント。 ただ単にグルグルとゴムベラで生地をかき回してはいけません。

オーブンを事前に温めるのを忘れて、生地ができてからオーブンを温めだして、丁度よい温度になった時には、 すでに生地の泡はしぼんでしまい、焼きだしても生地が膨らまない・・・。オーブンを温めるのって、 結構時間がかかるんですよね。

「オーブンを温めながら焼いちゃえ！」と、 オーブンの温度があがりつつある中にスポンジケーキを入れっぱなしもいけません。

焼いている最中、焦げてしまっているかが気になってオーブンを開けてしまうことってあると思います。だけど、 ちょっと待って！その時、生地はちゃんと膨らみきっている？

「もうこれ以上生地が膨らまないよ」という段階を経て、 スポンジケーキの上部がきちんと焼けて、 安定してからオーブンを開けてください。

綺麗に膨らむとふわふわで柔らかいスポンジケーキが出来上がります。 上手に焼けたスポンジケーキと失敗したケーキの写真を見比べるとこんな感じ。 ケーキの厚みやスポンジの生地の質が全然違いますよね。
ココアスポンジケーキを作る過程の写真を撮りながら作ったケーキは、写真を撮るのに30分以上も時間がかかった為、 泡がしぼんでスポンジケーキが膨らみませんでした。

材料を用意しておけば、生地を作る時間は5分もかからないはず。上手に焼けている方は、パパッと混ぜ合わせて、 ササッと型に入れ、すぐに焼いたもの。生地を作る時間よりも材料を量っている時間の方が長い。

ココアスポンジケーキを作る時は、手際よく、ササッと作って下さいね。