クランベリーのキャラメルガナッシュレシピ
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ほんのりキャラメル香るチョコレートのガナッシュ。 ルビーのように赤くて、 甘酸っぱいドライフルーツのクランベリーが、 キャラメルガナッシュの甘さを引き立ててくれます。 |
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材料 プチカップ10個分
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下準備 星形口金を絞り出し袋に取り付けておく。 絞り出し袋を冷蔵庫で冷やす為のカップを用意しておく。 チョコレートが大きい場合は、チョコレートを刻んでおきます。 |
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クランベリーの 生クリームを耐熱容器に入れ、レンジで約20秒かけ、温めておきます。 |
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クランベリーの 小鍋に砂糖を入れ、中火にかけ、左右に揺すりながら茶色くなるまで焦がし、火を止めます。 （きつね色になったら、すぐに火から遠ざけてください。あっという間に砂糖が焦げてきます。） |
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クランベリーの （レシピ2）に、（レシピ1）の生クリームを加え、木べらでよく混ぜ合わせます。 （はねるので、火傷に注意！） |
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クランベリーの （レシピ3）に、チョコレートを加え、なめらかになるまでよくかき混ぜます。 |
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クランベリーの ガナッシュが漏れないように、星形口金をつけた絞り出し袋の先を折り曲げてカップに入れ、（レシピ4） のガナッシュを絞り出し袋に入れます。 |
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クランベリーの 絞り出し袋の上部を輪ゴムで縛り、冷蔵庫で約40分、形良く絞り出せる状態になるまで、冷やし固めます。 |
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クランベリーの クランベリーを細かく刻みます。 |
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クランベリーの 丁度良く冷えて固まりかけた（レシピ6）を、プチカップに丸を描くように絞り出します。 |
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クランベリーの （レシピ8）の上に、（レシピ7）で刻んでおいたクランベリーをのせ、飾り付けます。 |
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クランベリーの 濃厚なチョコレートに甘いキャラメルをほんのり感じる、クランベリーのキャラメルガナッシュレシピの完成です。 |
ワンポイントアドバイス
ちょっと難しいのが（レシピ2）の砂糖を焦がしてキャラメルにするところ。焦がし方が足りない薄いきつね色だと、 キャラメル味のガナッシュになりません。
かと言って、火にかけすぎてしまうと、あっという間に黒っぽく焦げてしまい、苦味が増すので、より注意が必要です。
慣れた方は、中火でササッとキャラメルを作ってしまうのでしょうけれど、私なんかは不器用な方なので、始めは小鍋を中火にかけ、 うっすらときつね色に色づいていたらすぐに弱火にし、じわじわとゆっくり砂糖を焦がしていきます。失敗するのが怖いので、 おそるおそる焦がしていく・・・と言った方が良いのかもしれません（苦笑）。
（レシピ3）で、生クリームを入れる時は、十分に火傷に注意して下さい。バチバチとものすごい勢いではね上がるので、 必ず子供達が周りにいないかどうか確認してから、生クリームを入れてくださいね。
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